ВАКУУМНЫЙ ЛИОФИЛЬНЫЙ ШКАФ ДЛЯ СУШКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

     Перед сублимационной вакуумной сушкой, мясо и мясные продукты предварительно быстро замораживают до температуры -30 °С. После этого, при низких температурах -15…-20 °С, в вакуумных условиях из продуктов выводят воду, что приводит к высушиванию мяса. При низких температурах, влага в мясе содержится в виде льда. Твёрдое состояние влаги сразу изменяется на газообразное состояние, не проходя жидкую стадию, в результате чего объём воды в мясе сокращается на 75 – 90%. При этом испаряется вся свободная вода и часть связанной. После удаления влаги мясопродукты досушивают при высоких температурах +40…+80 °С, ликвидируя, таким образом, оставшуюся, связанную с мясом воду. Сублимационная сушка исключает использование высоких температур, поэтому такие мобильные компоненты, как белки и витамины, изменяются незначительно. Микробиологические процессы практически исключены.
   Продукты сублимационной сушки сохраняют первоначальный объем неизменным. Их масса составляет 1/4 – 1/10 от первоначальной, а, при надлежащей упаковке, сроки хранения не меньше 8 месяцев, а чаще 3-5 лет.